2024年02月25日

中級第17,18回 2024-2-18 <ハーブの歴史・・・お香作り><季節のシロップ、チンキの活用>

今年度中級最後の講座は、ハーブの歴史の中でも特に日本に特化した学習とお香作り、そして午後は季節に役立つコーディアル、そしてチンキの活用を行いました。
アジアから日本のハーブの歴史、流れを学習したのち、実習でお香を作りました。
「六種の薫物」の配合を資料に、練香(空薫物)を作りました季節がら、「梅花」を選んだ方が多かったですが、「黒方」の香りを選んだ方もいらっしゃいました。香材は正確に計り、全ての香材を練ったのち練液を加えてよく混ぜます。そして丸薬のように丸めます。これを密封つぼに入れて、半年熟成、1年寝かせて完成です。
出来上がるまでに時間はかかります。講座では昨年作ったものを実際に炊いて香りも体験。日本のそこはかとない香り、その奥行きなども体感できたのではないかと思います。
そしてもう一つえび香。袋に入れて柱に掛ければ掛香、薬玉、訶梨勒、懐中に入れれば匂袋になります。
こちらは好みの香りを組み合わせて、自分の香りを作ってみました。

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コーディアルは、今の季節に役に立つエルダーフラワーやリンデンの喉シロップ作り。出したい成分によって、冷浸するハーブと、温浸するハーブをそれぞれ分けて浸剤を作ります。その後、濾して合わせて砂糖、レモンを加えて完成です。ジンジャーシロップも作りました。その他いくつかのシロップについて、作り方など紹介しました。

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チンキ剤については料理の調味料に活用したいチンキ剤ということで、アニスシード、ジュニパーベリーなどのスパイスを用いたチンキを作りました。またローズのチンキでローズチンキシロップも作りました。

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2024年01月22日

中級第15,16回 2024-1-21 <スパイスカレー> <ハーブの植物学>

今日は、夏に作ったスパイスカレー粉を使って、チキンのスパイスカレーを作りました。作ってちょうど半年、しっかり熟成してちょうど良い時期になりました。

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本日のメニューは:チキンのスパイスカレー、ターメリックライス、野菜サラダ(ゆずの季節なので今日はゆずドレッシングです)、マサラチャイ、更に残ったものを活用して、ゆずゼリー、カレーのお供(サルサソース)も追加しました。
年明け初めての講座での昼食会。美味しく楽しいひとときになりました。
受講生の皆さんは自宅に同じスパイスカレー粉を保管しています。今日の作り方はあくまで一例、参考にして自分流にアレンジし、美味しいカレー作ってほしいと思っています。

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午後は<ハーブの植物学>についての学習です。
植物学については7月に、植物の構造、形態そして香り成分と器官について学習しました。今回は残りの部分の学習です。植物の分類、ハーブに多い科と特徴合わせて学名の表記法や記号について学習しました。

昨日から小田原はひどい雨でした。先週に続き予報では雪も心配されましたが、気温はそれほど下がらず、雪にならずホッとしました。
ところで下曽我は梅の里です。スクールの会場となっているみのり館はたくさんの梅畑に囲まれています。その梅の花がもうたくさん咲いているんです。考えてみれば2月1日から曽我の梅まつりが行われますし、もうそういう時期ではあるんですが、え?もうこんなに!とびっくりしました。
posted by インストラクター at 22:38| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2023年11月29日

中級第13.14回 2023-11-26 <スパイスクラフト、モイストポプリ>

今日は色々なスパイスを使って、30×30の額に重い思いの装飾を施し、一つの作品に仕上げます。いきなりではなかなか難しいので、事前に、用意するスパイスを提示し、各自考えてきていただきました。

スパイスには色々ありますし、料理で活用して馴染みのスパイスがある方も多いと思いますが、ほとんどの場合パウダーになっているものを使っていると思います。元々の形を目にする機会はなかなかありません。

今回は、それぞれホール状のスパイスを使っての作業ですので、作品を仕上げるだけではなく、それぞれのスパイスの形や香りそして色などを確認しながらの作業で、作品を作るのは大変なのですが、とても楽しい時間になった様でした。

皆さん、スパイスの形や色を生かした素敵な作品たちが出来上がりました。

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スクール終了後、小田原で行われている藍染め工房の蚤の市に皆で行きました。
長く小田原で営んでいた藍染め工房が、閉じられるということで、様々な工具や生地、生活用品などの処分品を、10円とか100円とか本当に安く売り出していました。古いものなのですが、十分に使えるものです。皆気に入ったものを数点ずつ購入したりして、見ているだけでもとても楽しくて、藍染釜や水洗いのための大きな流しなども見学させていただき、貴重な体験にもなりました。
幼い時から小田原にいる私ですが、こんなところがあったなんて全く知りませんでした。なくなってしまうのが本当に残念です。

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さて、帰宅後の皆さんの宿題は、モイストポプリを作ること。ラインで送っていただい皆さんの作品は次のとおりです。粗塩とドライハーブだけで作っていますので、バスソルトとしても。料理にハーブソルトとしても使えます。

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posted by インストラクター at 12:44| Comment(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする